Región Amazonas

Por su alto valor nutritivo, por concentrar una importante cantidad de proteínas de tipo vegetal, con excelente calidad de aminoácidos esenciales y por ser de fácil digestión, se recomienda consumir quinua una a dos veces por semana, en especial como parte de la alimentación infantil y también en la de los adultos mayores, informó el Instituto Nacional de Salud (INS), del Ministerio de Salud (Minsa).

Su versatilidad para ser cocinada permite que la quinua se pueda preparar en guisos, sopas, desayunos, entradas, platos de fondo, para acompañar algunas carnes como pollo, pavita, pescado, o sangrecita, hígado, bofe, entre otros, detalló el Lic. Antonio Castillo, nutricionista del INS y miembro alterno del Minsa ante la Comisión Multisectorial de Naturaleza Temporal "Año Internacional de la Quinua 2013”.

Indicó que este cereal tiene más proteínas (13.6 por ciento) que el arroz (7.8 por ciento) y el trigo (10.3 por ciento), sin dejar de ser, estos alimentos, importantes en una alimentación balanceada; pero debido a su gran contenido proteico, la quinua fortalece mejor el organismo de las personas.

Con respecto a la grasa contenida en este alimento, Antonio Castillo precisa que es de nivel bajo, apenas 5 por ciento, y de este porcentaje la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. “La quinua también es una buena fuente de almidón, fibra, minerales y vitaminas; destacando entre los minerales el calcio y fósforo; y entre las vitaminas, son mayores las del complejo B”, agregó.

En el caso de los niños y niñas, los beneficios nutricionales de la quinua son fundamentales por la cantidad de proteínas de tipo vegetal y la calidad de aminoácidos esenciales en una buena elección para la alimentación infantil, comentó.

Castillo explicó que es una buena opción para la alimentación de los adultos mayores porque les proporciona proteínas, una buena fuente energética y de fibra, a la que se le atribuye la cualidad de prevenir enfermedades degenerativas (cardiovasculares, diabetes, cáncer de colon, entre otros). Además de ser de fácil digestión y no dificulta la masticación.

El 20 de febrero se realizará el lanzamiento mundial del Año Internacional de la Quinua en la sede central de la Organización de las Naciones Unidas, donde participará la Primera Dama de la Nación Nadine Heredia, quien recibirá oficialmente el título de Embajadora Especial de la FAO para el Año Internacional de la Quinua.

Recetario de Quinua

El Ministerio de Salud a través del Instituto Nacional de Salud ha elaborado el Recetario de la Quinua, que contiene recetas nutritivas, económicas y saludables elaboradas en base a este milenario cereal, por ejemplo: Tamal de quinua, Quinua a la huancaína con papa, Quinua a la princesa con Sangrecita, Quinotto de quinua con carne guisada, Quinua con pota saltada, Guiso de Quinua con riñón, Chaufa de quinua con sangrecita de pollo, Torrejas de quinua, Tacu tacu de quinua, entre otros. (MINSA)

Puede descargar el recetario completo en el siguiente link: http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/0/zop/zona_publicacion_01/RECETARIO%20DE%20QUINUA%20INSp.pdf